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陕西人点餐"黑话"攻略 不知道这些饭都吃不到嘴里

渭南新闻 西部网 2016-12-27 15:58:57
[摘要]记得刚入西安,我就被满大街biangbiang面、水盆、葫芦头、粉汤羊血、搅团等等招牌弄的手足无措,这些字面上根本参不透的美食,太高深!

  记得刚入西安,我就被满大街biangbiang面、水盆、葫芦头、粉汤羊血、搅团等等招牌弄的手足无措,这些字面上根本参不透的美食,太高深!

陕西人点餐“黑话”攻略 你不知道这些饭都吃不到嘴里

  第一顿吃羊肉泡馍必然是没得二话。一进馆子,大桌子几排齐走,三五人一桌,一人一只碗拿个饼子掰馍豆豆,掰会儿还得歇歇,吃口凉菜喝口酸梅汤谝两句闲传。

  相比在兰州,吃牛肉拉面1分钟就能出面,2分钟就能吸溜完的节奏,这悠哉闲懒的画面,让人有种走错门栽进茶馆的错觉。虽说陕西人豪放不拘小节,一嗓子秦腔吼的粗犷热闹,但对吃的精细劲儿倒是有种江湖老手的高深意味。

陕西人点餐“黑话”攻略 你不知道这些饭都吃不到嘴里

  正感叹美食之都的博大精深,只听得旁边扬声要饭:来个优质小炒,三鲜盖个帽,单走俩馍加个酸梅汤,干奔口轻一开二……

  不就点个餐吗,这咋就弄得跟街头接暗号似的!

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  陕西人性子直耐性少,人多时老板自会不耐烦(特别是闹市区老字号的真性情店主),若到你点餐时支支吾吾问东问西,老板大着嗓门发火让你趔远可就尴尬了。

  所以,莫害怕,来陕西已混吃混喝2年的华宝为你整理了一份陕西美食“黑话”指南,让你初来乍到也能装成淡定老司机,收放自如的点餐。

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水围城

  水围城名字太特别,所以只要在西安呆一段时间后都知道。我第一次听说是跟着一个本地朋友,他故作高深的对老板喊一句:要个水围城!

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  乍一听,先无暇顾及名字新奇,只以为他是要了一桌套餐,准备排兵布阵什么的赶紧拦,他装着稍安勿躁的傲娇模样,吊足了胃口,直到饭端上来才知被唬了。

  老司机告诉你:

  羊肉泡馍有四种传统吃法,不同的吃法对应不同的叫法,“水围城”这个颇有兵法意味的名称便是其中之一。

  “水围城”是用宽汤急煮, 把煮熟的馍、肉放在碗中心,汤汁在四周围绕,而馍在汤中间冒个尖尖,就像水围着城一样。

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单走

  单走是羊肉泡馍的另一吃法。有些顾客进店点好餐后,加一句“单走,两个饼”,这行业黑话似的名称,立马体现出一种地道资深吃货的优越感。

  老司机告诉你:

  “单走”简单的说就是馍、汤分离。一碗有肉的羊肉汤,馍不煮进汤里,单拿着饼就汤吃。

  陕西另一种美食“水盆”也有“单走”一说,汤、肉、饼三样全分开,汤里有粉丝,还可以加肚子、羊血、羊肝等杂碎。

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干拔(干拌、干泡)

  干拔算是官方叫法,平常也说干拌,干泡。相比水围城、单走的不知所云,“干拔”属于从字面意思就能猜个七七八八名字。

  但在我这个外地人看来,说羊肉泡馍有汤本身就有点扯。羊肉泡馍稀糊涂一碗,干不干有啥区别。所以我对点干拌的食客总心生敬意,必定是经过了长年累月的味觉积累,才能尝出这其中的细腻差别。

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  老司机告诉你:

  干泡是通过较长时间煮制,汤汁完全收入馍内,此馍筋而韧,粘而滑,吃后碗内无汤、无馍、无肉。

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小炒

  估计所有第一次在泡馍馆见顾客大声点“小炒”的人,都和我一样震惊和懵B,

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  为啥要在吃泡馍的地方要炒菜?为啥不说具体菜名,小炒是个啥菜?老板为一脸淡定?

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  老司机告诉你:

  小炒算羊肉泡馍里的“异类”,是一种特殊吃法。很多当地人甚至觉着它比传统泡馍还好吃。

  传统泡馍的做法是将馍放入羊肉汤里煮后收汁,而小炒泡馍是先将粉丝配菜,加干辣粉、醋等作料爆炒,后加入羊肉汤放入馍粒开煮,收汁出锅。

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  不同于传统泡馍的香醇浓厚,“小炒”味道既酸且辣,走得是另一条风格迥异的路线。


戴帽

  在泡馍馆不时的会有人来一句:三鲜戴个帽。

  “戴个帽”这名儿听起调皮又有趣,乍听还真和泡馍的厚重气质不太搭。

  老司机告诉你:

  听起来玄乎其实很简单,戴个帽就是加个蛋,即在三鲜煮馍上面盖个煎鸡蛋。

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花毛一体

  “花毛一体”也是我新学到的美食“黑话”,乍听有点瘆人,以为是用什么妖艳虫子的“尸体”拼成个啥菜品。

  结果被老司机嘲笑,称在西安夜市界,常撸串、吃烧烤的人,大都会在点肉点菜点啤酒之后,老练地加一句“老板,来盘花毛一体”。

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  老司机告诉你:

  花毛一体即:花生米、煮毛豆拼一盘。

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吃水盆

  “中午吃的啥?”“水盆”

  “走,去吃水盆”“附近有好吃的水盆没?”

  不明就里的人,听到这些大概会开始怀疑自己的世界观。

  盆,可以吃?!陕西人爱吃盆?!

  老司机告诉你:

  当然,此“水盆”非彼“水盆”。其全称为“水盆羊肉”,是陕西一种特色美食,一般通俗的会被简称为“水盆”。

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  水盆羊肉以羊腩肉为主要食材,辅以姜丝、葱、香菜、粉丝,加入调料炒香后加入水焖煮,就着月牙烧饼同吃,肉烂汤清,肥而不腻。


双合

  “双合”是西安美食水盆羊肉(不知道的找度娘)的一种吃法,当然水盆并不是真的像洗脸盆那么大,虽然我起初也这么以为了很久。

  记得曾经告诉本地朋友,“双合”这个词听起来不太正经的样子。当然受到了他一脸鄙视加你想多了的白眼。

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  老司机告诉你:

  与把饼泡在汤里和着肉一块儿吃不同,“双合”是指把肉提前放在汤里,食客可以先把肉夹在饼里吃,然后再喝汤。


两掺

  “两掺”确实让我一度疑惑很久,常听身边人提起“早上吃了个两掺“,追究问问还总得到一句“这都不知道”的鄙视,和外加一句“你去早餐摊要一回就知道了”。

  这态度颇有些神秘意味,更让人好奇。终于在某天吃到了传说中的两掺,立马生出一种“原来是这”的恍然和不甘心。

  老司机告诉你:

  “两掺”是西安早餐的一种吃法,即将豆腐脑和胡辣汤这两样西安经典早餐混合在一起,各一半一半的吃法。

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三合一

  陕西面食无论花样、质量都是杠杠的。但任你是biangbiang面、裤带面、刀削面、棍棍面、油泼面,面馆都会提供一种吃法,即“三合一”。

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  老司机告诉你:

  陕西吃面口味重,辣子、葱姜蒜加臊子一股脑招呼,“三合一”更是口味浓烈,但吃起来也是带劲。

  “三合一”即西红柿抄鸡蛋 肉臊子盖在面上,再撒上一小撮干辣粉用热油一泼,立马香味扑鼻。

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  初来西安,光尝遍、分清凉皮各个品种就得个几顿,摸得门清之后,就可进阶版到轻描淡写的学着资深吃货来一句“一盘凉皮,两搅。”

  老司机告诉你:绿豆粉皮,以绿豆为主料制成,近乎透明,细腻筋道。夏季西安市面,食客常选凉皮与粉皮混合调制,西安方言称为:“两搅”,口感绝佳。

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  陕西凉皮种类繁多,一般属非清真,而麻酱凉皮属于清真。


老三样

  卖陕西本地小吃的快餐店,很多人点餐并不费力,一句轻描淡写的“来个套餐”之后,便可四平八稳的落座等餐就行。

  在陕西人日常对话中,“三秦套餐“”出现频次也很高:

  中午饭点总有人来一句“走走,去吃老三样”,

  “赚钱了,那得请吃豪华三秦套餐“

  ”不知道吃啥,吃老三样错不了”……

  字面来看,是三样美食不难理解,但到底是那三样?

  老司机告诉你:

  老三样,还有一种更有名的叫法即“三秦套餐”,如今陕西卖本地小吃的快餐店,菜单上更会直接印有”三秦套餐”这一选项,即——肉夹馍、凉皮,冰峰(或八宝粥)。

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  老板,冰峰!

  外地人初来乍到,总会被频繁听到的“来瓶冰峰”弄得不明就里。

  “冰峰”算是西安点座率最高的东西了。无论大街小巷,餐馆规模大小、档次高低,几乎所有的店内都能找到“冰峰”的身影。

  老司机告诉你:

  “老板,开瓶汽水”、“老板,来个冰峰”,这无须赘述,让所有人都默契十足的东西其实就是一种碳酸饮料,相当于陕西版的“可口可乐”!

陕西人点餐“黑话”攻略 你不知道这些饭都吃不到嘴里

  它是西安最本土、最有名的饮料标志,也是伴随西安娃从小长大的汽水。

  行家一出手就知道有没有!

陕西人点餐“黑话”攻略 你不知道这些饭都吃不到嘴里

  作为一个外地人,以上是我来西安以后,经过多方打听、又遭受花样嘲笑后积攒的陕西美食“黑话”。

  但相较于吃家子的老西安人,这些“黑话”的难度必不放在眼里,也就是初级版本水平。

  有句老话说的好“行家一出手就知道有没有”,所以,吃货老司机,们若有更多进阶版的陕西美食“黑话”,请您务必留言亮出来傲娇一下,也顺便给网友们长长见识。

  这样,我们出高阶版的陕西美食“黑话”就指日可待了!



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编辑:唐保虎

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