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宫保鸡丁

味蕾 2015-04-16 16:50:33
[摘要]

  

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1

原料图如图。


  

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2

鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。


  

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3

用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味。


  

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4

葱切段。


  

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5

锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白。


  

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6

放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味。


  

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7

兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可。


  

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8

关火,拌入花生米即可。


  小窍门:

  1.我之所以用花椒粉,是因为炸花椒这个步骤,很危险,不小心就老了,而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。

  2.不过,用鸡腿肉更好吃,更嫩,而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。

  3.这道菜全程要大火,煸炒鸡丁不能久,久了就会老。要是不怕添加剂,放点嫩肉粉或许更好,但是我没试过,这个方子里的食用油腌渍,可以换成蛋清,但是蛋清容易脱浆,造成有絮状物。


编辑:赵雷

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